Poissons de saison livrés chez vous - La Godaille de l'Armement

Pièce de 1kg

Prix/kg:

Le turbot sauvage est un poisson plat, sans écailles, qui vit sur les fonds sableux et caillouteux. On le reconnaît à sa forme évoquant un triangle, avec des yeux sur un seul côté parsemé de taches foncées. Sa couleur varie du beige au gris foncé en fonction des fonds sur lequel il évolue. C’est un poisson idéal pour les grandes occasion car sa chair est un véritable délice, il est l’un des produits phares de la gastronomie française.

➝ Comment conserver le turbot?

Le turbot se conserve 2 à 3 jours dans la partie la plus froide du réfrigérateur (0 à 4°). Il est possible de le congeler pendant une durée maximale de 3 mois.

➝ Comment cuire et cuisiner le turbot?

Le turbot, comme tous les poissons plats, donne une proportion de déchets très importante. Comptez entre 250 et 300 g de poisson entier par personne. A consommer grillé, ou poché avec une sauce au champagne. Vous pouvez congeler ce poisson pour vos fêtes et préparer votre fumé dès maintenant !

Important: Sous réserve de disponibilité, date d’expédition susceptible de changer en fonction de l’arrivage.

➔ Idée recette: le Turbot au champagne

Limande Sole

Pièce de 500g

Prix/kg:

La limande sole est un poisson plat, elle a 2 yeux du même côté ! Sa chair est particulièrement réputée pour être délicate et maigre (moins de 1 gramme de lipides pour 100 g) mais aussi riche en Vitamines et en Phosphore.

➝ Comment se conserve la limande sole?

Dès réception, sortez le poisson de son emballage et rincez-le bien. Mettez le dans un plat recouvert d’un film étirable et conservez le jusqu’à 24h après réception dans la partie la plus froide du réfrigérateur. Au congélateur la limande peut se conserver 3 mois.

➝ Comment cuire et cuisiner la limande sole?

La limande sole se cuisine de différentes façon: au four, en papillote, à la plancha, au barbecue, à la poêle… Elle peut être pannée avec de la farine avant d’être grillée à la poêle et dégustée avec une sauce tartare, ou bien préparée comme la sole, façon meunière, en papillote ou en terrine.

Idée recette: Makis frais à la limande sole

Lotte

Lot 1 kg (2 ou 3 pièces)

Lot d’un kilo, contenant 2 ou 3 pièces

La lotte est surtout commercialisée en queue car sa tête peut rebuter certains consommateurs. Elle se nourrit exclusivement de poissons, céphalopodes et crustacés qu’elle chasse grâce à ses filaments au-dessus de la tête qui lui servent à attirer sa proie.
Sa chair est blanche et c’est l’un des poissons les plus pauvres en lipides. Il n’y a pas d’arêtes. On peut la cuisiner à l’américaine, au court-bouillon avec une sauce aurore, en rôti bardé de lard fumé ou en brochette (poivron, tomates et lard fumé).
Recette de Lotte “Maison”

Saint-Pierre

Pièce de 1.5 kg

Prix au kilo :

Selon la légende, l’apôtre Saint Pierre aurait saisi ce poisson lui laissant la marque de son doigt. Le Saint Pierre doit donc son nom à la tache sur ses flancs… C’est un poisson noble, sa chair est blanche et fine. Il se cuisine poché avec une sauce crème/oseille ou grillé avec un beurre citron.

Renseignements pratiques : A réception, nettoyez le poisson, placez-le dans un plat en bas du réfrigérateur sous un film alimentaire. Conseil de conservation : 48h au frais et 5 jours sous vide et 3 mois au congélateur. Pour une consommation crue nous vous conseillons une congélation de 7 jours.

Merlan

Lot 1 kg

Prix/kg:

Le merlan est très apprécié pour sa chair blanche, délicate et feuilletée. C’est un poisson riche en oligoéléments et protéines, et pauvre en matières grasses. Le merlan sauvage est un poisson maigre.

➝ Comment se conserve le merlan?

A réception, le merlan doit être mis en bas du réfrigérateur pour conserver toutes ses saveurs. Nous vous conseillons de le consommer dans les 24/48h après réception. Il est important que celui-ci soit vidé et écaillé au préalable pour conserver toute sa fraîcheur. Vous pouvez le congeler et le consommer dans les 3 mois.

➝ Comment cuire et cuisiner le merlan?

Vous pouvez le cuire au four (environ 10 minutes) en papillote agrémenté de thym, basilic, huile d’olive et citron. À la poêle salez, poivrez et farinez les filets de merlan et cuire dans une noisette de beurre 3 minutes de chaque côté. On peut aussi le consommer frit entier ou en filet. Si vous ne connaissez pas l’expression “avoir une tête de merlan frit”, faites frire dans votre poêle un merlan entier et vidé, vous comprendrez !

➔ Retrouvez nos idées recettes:

Recette Fish and Chips de la Godaille !
Recette de Nicole !

Rogues/Œufs de Merlan

Lot 1 kg

Prix/kg:

La rogue de merlan est une poche d’œufs de poisson, de taille et de couleur naturellement variables. Malgré son aspect brut, sa texture est fine et son goût délicat et savoureux. Issue du merlan, elle est riche en nutriments, notamment en protéines et éléments essentiels.

⚠️ Produit très fragile – disponibilité selon arrivage, la livraison peut être susceptible d’être reportée.

➝ Comment se conserve la rogue de merlan ?

La rogue de merlan étant très fragile, il est recommandé de la consommer dans la journée suivant la réception du colis. À réception, conservez-la dans un plat couvert de film alimentaire, placée dans la partie la plus froide du réfrigérateur (au-dessus du bac à légumes).

Pour une congélation, utilisez un sac hermétique adapté et consommez-la dans le mois suivant.

➝ Comment cuire et cuisiner la rogue de merlan ?

La rogue de merlan se cuisine simplement :

– à la poêle, légèrement farinée, entre 3 et 5 minutes de chaque côté

– pochée quelques minutes dans une eau frémissante salée

– ou panée, pour une texture croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur

Elle s’accompagne parfaitement d’un filet de citron, d’herbes fraîches ou d’une sauce légère.

Bar Sauvage

Pièce de 1,5 kg

Le bar sauvage Normand aime particulièrement nos eaux pour ses forts courants mais également pour ses fonds marins. Espèce très appréciée pour sa chair délicate. On apprécie ce poisson en croute de sel ou en carpaccio.

HORS SAISON

Limande Sole

Pièce de 500 g

Prix/kg:

La limande sole a 2 yeux du même côté ! Sa chair est particulièrement réputée pour être délicate et maigre (moins de 1 gramme de lipides pour 100 g) mais aussi riche en Vitamines et en Phosphore. À consommer panée ou en papillote.

Sole

Pièce de 500 g, 750 g et 1 kg

Prix au kilo :
La sole a la particularité d’avoir une face blanche et une face marron. Les couleurs de son dos s’adaptent aux fonds marins où elle se trouve. Sa chair est fine et très appréciée. Louis XIV l’avait qualifiée de “mets royal”. On la cuisinera principalement “meunière”.

Préparation : Poisson vidé

Carrelet Vidé

Le carrelet ou plie est très fréquent en Manche Est. On le reconnait facilement grâce à ses taches orange sur le dos. Il se cuisine très facilement.
indisponible

Rouget Grondin

Lot 1 kg (300 à 500 g)

Lot d’un kilo, contenant des rougets grondins de 300 à 500 g

Pourquoi Rouget Grondin ? Car le son qu’il émet ressemble à un grognement. Sa chair est blanche et ferme on le cuisine au four principalement ou en filet à la poêle. C’est également un ingrédient de choix pour la soupe de poisson.
indisponible

Rouget Grondin

Pièce de 700 g

Pourquoi Rouget Grondin ? Car le son qu’il émet ressemble à un grognement. Sa chair est blanche et ferme on le cuisine au four principalement ou en filet à la poêle. C’est également un ingrédient de choix pour la soupe de poisson.
indisponible

Rouget Barbet

Lot 1 kg (300 à 500 g)

Lot d’un kilo, contenant des rougets barbets de 300 à 500 g

Poisson préféré de nombre de connaisseurs ! Sa couleur et ses deux barbillons lui valent son nom.

Idée recette : Si vous mangez le Barbet frit gardez bien précieusement le foie. En fin de cuisson l’écraser dans la poêle et déglacer avec un peu de vinaigre.
indisponible

Cabillaud

Pièce de 2,5 kg

Le cabillaud est l’un des poissons les plus connus et l’un des plus consommés. De nombreux ports normands envoyaient des navires sur les bancs de Terre Neuve pour le pêcher. Sa chair blanche et fine est très appréciée par les consommateurs.

Indisponible

Merlu

Lot 1 kg de Merluchon (- de 500 g)

Lot d’un kilo, contenant des merluchons de moins de 500 g

La chair du merlu est très appréciée car blanche et quasiment sans arêtes. C’est un poisson dit “maigre”, Déposer du gros sel et du poivre 1h avant la cuisson. Il se consomme frit ou sur la plancha.

Indisponible

Églefin

Pièce de 2 kg

L’églefin a des nombreuses appellations en Normandie notamment : Anon et bourricot. Une fois fumé on l’appelle Haddock mais surtout on retiendra qu’il est le poisson le plus utilisé par les Anglais et les Irlandais pour la préparation du fameux “Fish & Chips”.

Églefin

Pièce de 3 kg

L’églefin a des nombreuses appellations en Normandie notamment : Anon et bourricot. Une fois fumé on l’appelle Haddock mais surtout on retiendra qu’il est le poisson le plus utilisé par les Anglais et les Irlandais pour la préparation du fameux “Fish & Chips”.

Du bateau à l’assiette !

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France Métropolitaine

Expédition sous 24H/48H

Poissons ultra-frais

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