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L’Encornet

L’encornet possède une coquille interne qu’on appelle plume. Il existe environ 300 espèces de calamars vivant dans toutes les mers. L’appellation « encornet » vient du mot Normand « Cônet » (cornet) qui était utilisé au moyen-âge au fil du temps, le terme cornet c’est transformé en « Encornet ».

L’encornet est une espèce a cycle court, les encornets sont pêchés majoritairement au chalut aussi bien par des navires hauturiers et côtiers.

Encornet

7 résultats

  • Lot 1 kg (300 à 500 g)

    Lot d’un kilo, contenant des encornets de 300 g à 500 g
    Prix/kg: 26,50€

    L’encornet est la star des céphalopodes en Normandie. C’est une espèce à cycle court. La pleine saison va de novembre à février. Sa taille augmente au fur et à mesure de la saison. Son corps, ses tentacules et ses ailes sont comestibles. À cuisiner à l’armoricaine, en matelote, farci ou vinaigrette.

    recette poissonRecette des encornets farcis – calamar à la façon Piment D’oiseau

     

    Livraison à domicile de votre pêche en ligne en contact direct avec nos pêcheurs. Commandez en ligne et recevez chez vous en 24h*, votre colis frais livré par le transporteur Chronofood garantissant un contrôle constant de la température.

  • 3kg

    La Black BOX est un coffret tentaculaire d’encornet et seiche. En fonction de la pêche du jour nous adaptons votre black box pour vous faire bénéficier d’une quantité à un prix abordable. Septembre est un mois fort pour la pêche des céphalopodes, la mer de la manche regorge de ces mets succulents ! Faites-vous plaisir avec cette offre tentaculaire.

    Vous trouverez dedans 2kg de seiche et 1kg d’encornet.

    Découvrez également la Box du pêcheur et notre Box des Gourmets !

  • Lot 1 kg (-100 g)

    Prix/kg: 15,50€

    Lot d’un kilo, contenant des encornets de moins de 100g entiers.

    L’encornet / calamar est la star des céphalopodes en Normandie. C’est une espèce à cycle court. La pleine saison va de novembre à février. Sa taille augmente au fur et à mesure de la saison. Son corps, ses tentacules et ses ailes sont comestibles. À cuisiner à l’armoricaine, en matelote, farci ou vinaigrette. On le nomme également le calamar.

    recette calamar encornetRecette d’encornet farci au pain et aux câpres !

     

    Renseignements pratiques : A réception, nettoyez l’encornet / calamar et placez-le dans un plat en bas du réfrigérateur sous un film alimentaire. Conseil de conservation : 48h au frais et 5 jours sous vide et 3 mois au congélateur. Pour une consommation crue nous vous conseillons une congélation de 7 jours.

     

  • Lot 1 kg (200/300g)

    Prix/kg: 24,90€

    Lot d’un kilo, contenant des encornets de 200 à 300g entiers.

    Le corps de l’encornet ses tentacules, ses ailes sont comestibles. Il se cuisine à l’armoricaine, en matelote, farci ou vinaigrette. On le nomme également le calamar. L’encornet / calamar est la star des céphalopodes en Normandie. C’est une espèce à cycle court. Sa taille augmente au fur et à mesure de la saison. L’encornet est peu calorique mais nutritif en minéraux et oligo-éléments. Idéal dans des régimes minceur.

    ➝ Comment se conserve l’encornet? 

    A réception, nettoyez l’encornet et placez-la dans un plat en bas du réfrigérateur sous un film alimentaire, il peut se conserver jusqu’à 48h au frais et 3 mois au congélateur.

    ➝ Comment cuire l’encornet et le cuisiner? 

    Pour préparer l’encornet il faut enlever sa plume, c’est-à-dire son cartilage présent le long de son corps. Couper la tête avec les tentacules en tirant fermement puis retirer les entrailles. Gratter la peau puis le rincer. Il ne doit pas cuire trop longtemps car sa chair va durcir ou devenir caoutchouteuse. Une à deux minutes suffisent pour le frire ou le sauter et une quinzaine de minutes sont conseillées pour une cuisson au four.

    Idée recette: Encornets aux saveurs de l’Asie ; Encornets farcis

  • Lot 1kg (100/200g)

    Prix/kg: 24,90€

    Lot d’un kilo, contenant des encornets de 100 à 200g entiers.

    L’encornet est la star des céphalopodes en Normandie. Sa taille augmente au fur et à mesure de la saison. Son corps, ses tentacules et ses ailes sont comestibles. À cuisiner à l’armoricaine, en matelote, farci ou vinaigrette. L’encornet est peu calorique mais nutritif en minéraux et oligo-éléments. Idéal dans des régimes minceur.

    ➝ Comment se conserve l’encornet? 

    A réception, nettoyez l’encornet et placez-le dans un plat en bas du réfrigérateur sous un film alimentaire, il peut se conserver jusqu’à 48h au frais et 3 mois au congélateur.

    ➝ Comment cuire l’encornet et le cuisiner? 

    Pour préparer l’encornet il faut enlever sa plume, c’est-à-dire son cartilage présent le long de son corps. Couper la tête avec les tentacules en tirant fermement puis retirer les entrailles. Gratter la peau puis le rincer. Il ne doit pas cuire trop longtemps car sa chair va durcir ou devenir caoutchouteuse. Une à deux minutes suffisent pour le frire ou le sauter et une quinzaine de minutes sont conseillées pour une cuisson au four.

    Cette taille est idéale pour faire des encornets farcis. Retrouvez la recette ici

  • Pièce de 1.2kg

    Prix/kg:

    Pièce de 1.2kg

    Le corps de l’encornet ses tentacules, ses ailes sont comestibles. Il se cuisine à l’armoricaine, en matelote, farci ou vinaigrette. On le nomme également le calamar.

    L’encornet est peu calorique mais nutritif en minéraux et oligo-éléments. Idéal dans des régimes minceur.

    recette calamar encornetRecette de la Godaille !

    Renseignements pratiques : A réception, nettoyez l’encornet placez-le dans un plat en bas du réfrigérateur sous un film alimentaire.
    Conseil de conservation : 48h au frais et 5 jours sous vide et 3 mois au congélateur. Pour une consommation crue nous vous conseillons une congélation de 7 jours. Livraison à domicile de votre pêche en ligne en contact direct avec nos pêcheurs. Commandez en ligne et recevez chez vous en 24h*, votre colis frais livré par le transporteur Chronofood garantissant un contrôle constant de la température.

  • Lot 1,5 kg (500g à 1kg)

    Prix/kg: 

    Lot d’1,5 kg contenant des pièces de 500 g à 1kg

    L’encornet/Calamar est la star des céphalopodes en Normandie. C’est une espèce à cycle court. La pleine saison va de novembre à février. Sa taille augmente au fur et à mesure de la saison. Son corps, ses tentacules et ses ailes sont comestibles. À cuisiner à l’armoricaine, en matelote, farci ou vinaigrette.

    Renseignements pratiques : A réception, nettoyez les encornets, placez-le dans un plat en bas du réfrigérateur sous un film alimentaire. Conseil de conservation : 48h au frais et 5 jours sous vide et 2 à 3 mois au congélateur (Si la congélation doit durer plus de 2 mois, recouvrez l’emballage d’origine avec du papier d’aluminium ou du film plastique ou mettez l’emballage dans un sac de congélation résistant afin d’éviter les brûlures de congélation).

    L’encornet est peu calorique mais nutritif en minéraux et oligo-éléments. Idéal dans des régimes minceur.

    Idée recette: Matelote d’encornet à la Grandcopaise 

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