« Matelote d’encornet à la Grandcopaise »

Ingrédients:

∼ 1kg encornet

∼ 1kg pommes de terre

∼ 2 oignons

∼ 1 bouquet de persil

∼ Beurre

∼ 25cl Vin Blanc Sec

∼ Sel, poivre Noir

Préparation:

1/ Nettoyer et couper l’encornet en lamelle de 1 cm de largeur

2/ Peler et couper en lamelle de 0,5cm de large les pommes de terre

Dans une cocotte:

1/ Mettre dans le fond une couche d’encornet puis une couche de lamelle de pommes de terre de l’oignon émincés, du persil haché.

2/ Remettre une couche d’encornet, de pomme de terre, d’oignon et de persil.

3/ Quand tous les ingrédients sont mis dans la cocote finir par saler et poivrer.
Ajouter 3 ou 4 gros morceaux de beurre

4/ Mettre le vin blanc et ajouter de l’eau jusqu’à presque la dernière couche. Couvrir et faire cuire à feu doux au moins 20 min.

5/ Quand le pommes de terre sont cuite, la matelote d’encornet à la grandcopaise est prête à être mangé.

Astuces de Sophie: “mon père utilisait cette recette pour de nombreuses espèces la base était la même mais au lieu de l’encornet il lui arrivait de mettre de la roussette coupée en tronçon de 6/7cm ou des noix de St Jacques et parfois des blancs de seiche mais la cuisson était plus longue.”