Acheter du poisson frais, pêchés dans la mer de la Manche en Normandie
Encornets farcis & Risotto

Encornet à la façon du blogueur Dorian Nietto !

Ingrédients :

  • 4 encornets d’environ 20 cm
  • 300 g de riz à risotto
  • 2 chorizo à cuire
  • 10 cl de vin blanc
  • 90 cl de bouillon de légumes
  • 400 g de tomates concassées
  • 1 càs de concentré de tomate
  • 4 échalotes
  • 1 pincée de filaments de safran
  • 1 gousse ail
  • 4 tiges de basilic effeuillées
  • 1 càc d’origan séché
  • 1 càs de pignons de pin hachés grossièrement
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 20 g de beurre
  • 30 g de parmesan râpé
  • sel et poivre
Nettoyez soigneusement les encornets pêchés par la Godaille de l’Armement Cherbourgeois.
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Recette Filets de St Pierre à l’oseille

Lever vos filets de Saint Pierre !

Si vous souhaitez lever ses filets voici nos conseils ! Allez hop à vos couteaux !

Vider votre poisson. Faites deux incisions au niveau de la tête. Découper le long des arêtes dorsales tout en maintenant votre main bien à plat sur le poisson. Passer le couteau entre la chair et les arêtes pour séparer le poisson en deux. Faire de même pour l’autre côté.

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Parmentier à l’Aile de Raie

“Aujourd’hui c’est poisson, une aile de raie que je vous propose de préparer en parmentier, un poisson que j’ai pu cuisinier une nouvelle fois grâce à la Godaille, qui a eu la bonne idée de m’envoyer une superbe aile… de raie. En cuisinant la bête je me suis dit que j’avais l’impression que ma cuisine était très variée et un tant soit peu équilibrée… sauf qu’en essayant de me souvenir de mes recettes de poisson j’ai réalisé que ce n’était peut-être qu’une impression !”

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Chaudrée Fourasine de Dorian NIETO

Le célèbre blogueur Dorian Nieto nous à fait l’honneur de cuisiner nos poissons. Sa photo nous donne vraiment envie de goûter ! A vos fourneaux moussaillons voici sa recette…

 

Le fumet de Nicolas

Ingrédients :

  • 3 carottes
  •  2 oignons
  • 1 poireau
  • 1 bouquet garni
  • 1,5 litre d’eau
  • les têtes des poissons de la recette de la chaudrée
  • 20g de beurre
  • sel et poivre

Pelez les carottes,

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Lotte à l’Américaine

Recette de la Lotte à l’Américaine, façon Godaille !

 

Ingrédients :

  • Queue de lotte coupée en gros en morceaux
  • Huile d’olive
  • 3 CS de cognac
  • Environ 1/2 ou 3/4 d’une bouteille de vin blanc
  • Échalote
  • Ail (frais ou en poudre)
  • Piment d’Espelette (en poudre ou coupé en fines lamelles)
  • Concentré de tomates (1 tube)

Faire revenir les morceaux de lotte dans une cocotte dans de l’huile d’olive.

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Recette de Nono le Papa Grandcopais de Sophie

« Matelote d’encornet à la Grandcopaise »

Ingrédients :

  • 1kg encornet
  • 1kg pommes de terre
  • 2 oignons
  • 1 bouquet de persil
  • Beurre
  • 25cl Vin Blanc Sec
  • Sel, poivre Noir
  1. Nettoyer et couper l’encornet en lamelle de 1 cm de largeur
  2. Peler et couper en lamelle de 0,5cm de large les pommes de terre

Dans une cocotte :

  1. Mettre dans le fond une couche d’encornet puis une couche de lamelle de pommes de terre de l’oignon émincés,
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