Vous cherchez une recette d’encornets à l’ail et au persil simple, rapide et pleine de saveurs ? Cette préparation méditerranéenne est idéale pour un déjeuner léger ou un dîner gourmand. Les encornets sont simplement poêlés avec de l’huile d’olive, de l’ail et du persil frais, puis relevés d’une touche de citron. Le secret pour obtenir des encornets tendres ? Une cuisson courte à feu vif et une poêle bien chaude.

Ingrédients

Pour 4 personnes :

800 g d’encornets 

4 gousses d’ail

1 bouquet de persil frais

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

10 cl de vin blanc sec (facultatif)

Le jus d’un demi-citron

Sel et Poivre

Une pincée de piment d’Espelette ou de flocons de piment (facultatif)

Comment préparer les encornets à l’ail et au persil ?

1. Préparer les encornets

Rincez les encornets puis séchez-les soigneusement avec du papier absorbant. Ils doivent être bien secs afin de pouvoir les saisir correctement à la poêle. Coupez les corps en anneaux et laissez les tentacules entiers ou coupez-les en morceaux.

2. Préparer la persillade

Épluchez les gousses d’ail et hachez-les finement. Ciselez le persil frais et réservez.

3. Faire revenir les encornets

Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu vif.

Lorsque la poêle est très chaude, ajoutez les encornets. Faites-les sauter pendant 2 à 3 minutes, en remuant régulièrement.

Ajoutez l’ail haché, puis faites revenir 30 secondes. Attention à ne pas faire brûler l’ail.

Déglacez avec le vin blanc et laisser réduire 1 à 2 minutes.

4. Ajouter le persil et le citron

Retirez la poêle du feu. Ajoutez le persil frais et le jus de citron. Salez et poivrez selon votre goût. Mélangez et servez aussitôt.

Le secret pour des encornets tendres

Les encornets sont très faciles à cuisiner, mais leur cuisson demande un peu d’attention. Pour qu’ils restent tendres, privilégiez une cuisson très courte à feu vif (2 à 3 minutes).