Les rillettes de maquereau sont idéales pour un apéritif gourmand, une entrée fraîche ou un repas léger accompagné de pain grillé et d’une salade. Faciles à préparer, elles offrent une texture onctueuse et un délicieux goût iodé relevé par le citron et les herbes fraîches.

Ingrédients

Pour environ 6 à 8 personnes :

• 1 kg de maquereaux
• 150 g de fromage frais type Saint-Môret ou fromage à tartiner
• 1 échalote finement ciselée
• Le jus d’un demi-citron
• 1 à 2 cuillères à soupe de moutarde (facultatif)
• 2 cuillères à soupe de ciboulette, persil ou aneth hachés
• Sel
• Poivre

Préparation

1. Cuire les maquereaux

1. Rincez les poissons et videz-les si nécessaire.
2. Déposez-les dans un plat avec un peu d’eau, quelques rondelles de citron et éventuellement une feuille de laurier.
3. Faites cuire au four à 180 °C pendant 20 à 25 minutes.

Alternative : vous pouvez également les pocher pendant 15 minutes dans un court-bouillon frémissant.

2. Préparer la chair

1. Laissez tiédir les maquereaux après cuisson.
2. Retirez soigneusement la peau ainsi que toutes les arêtes.
3. Émiettez la chair dans un saladier.

3. Réaliser les rillettes

1. Ajoutez le fromage frais, l’échalote ciselée, le jus de citron et les herbes hachées.
2. Mélangez à l’aide d’une fourchette en conservant un peu de texture.
3. Salez et poivrez selon votre goût.
4. Ajoutez la moutarde si vous souhaitez une saveur plus relevée.

4. Temps de repos

Couvrez le saladier et laissez reposer les rillettes au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir.

Astuce: si la texture est trop épaisse, ajoutez une cuillère de crème liquide. 

Conservation

• Conservez les rillettes de maquereau 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
• Évitez la congélation, qui risque d’altérer leur texture.

Conseils de dégustation

Servez ces rillettes de maquereau sur du pain grillé, accompagnées de cornichons, de radis croquants ou d’une salade verte. Elles sont parfaites pour un apéritif convivial ou une entrée légère.

Bon appétit ! 🐟