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Encornets farcis & Risotto

Encornets farcis & Risotto

Encornet à la façon du blogueur Dorian Nietto !

Ingrédients :

  • 4 encornets d’environ 20 cm
  • 300 g de riz à risotto
  • 2 chorizo à cuire
  • 10 cl de vin blanc
  • 90 cl de bouillon de légumes
  • 400 g de tomates concassées
  • 1 càs de concentré de tomate
  • 4 échalotes
  • 1 pincée de filaments de safran
  • 1 gousse ail
  • 4 tiges de basilic effeuillées
  • 1 càc d’origan séché
  • 1 càs de pignons de pin hachés grossièrement
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 20 g de beurre
  • 30 g de parmesan râpé
  • sel et poivre
Nettoyez soigneusement les encornets pêchés par la Godaille de l’Armement Cherbourgeois. Détachez les têtes des encornets et coupez les tentacules, lavez-les sous un filet d’eau puis coupez les nageoires et réservez. Videz consciencieusement l’intérieur des encornets.
Hachez les échalotes et l’ail très finement sans les mélanger. Ôtez la peau des chorizos et émiettez-les à l’aide d’une fourchette. Coupez les tentacules et les nageoires en petits morceaux.
Faites chauffer 1càs d’huile dans une casserole et faites-y revenir la moitié des échalotes 3 à 4 minutes en remuant régulièrement sans faire colorer. Ajoutez le chorizo émietté et faites-le colorer rapidement. Ajoutez le riz et mélangez pendant 1 à 2 minutes. Versez le vin blanc, ajoutez le safran et l’origan, et faites cuire jusqu’à évaporation du vin.
Ajoutez les tentacules et les nageoires, et versez le bouillon louche par louche en remuant régulièrement jusqu’à obtenir un riz « al dente » (une quinzaine de minutes environ).
Farcissez les encornets avec une partie du risotto et refermez-les à l’aide de cure-dents.
Faites chauffer l’huile restante dans une grande poêle, ajoutez les échalotes restantes et l’ail ciselé puis ajoutez les tomates concassées et le concentré de tomate, portez à frémissement, salez, poivrez et laissez revenir 5 minutes en remuant de temps en temps.
Déposez les encornets farcis dans la sauce, couvrez et laissez cuire pendant 20 à 25 minutes en les retournant de temps en temps.
Une fois les encornets cuits, réchauffez le risotto en ajoutant 1 dernière louche de bouillon dans la casserole, mélangez, puis une fois le liquide absorbé ajoutez le beurre et le parmesan, mélangez à nouveau.
Servez le riz dans les assiettes, ajoutez les encornets, puis finissez en parsemant les feuilles de basilic et les pignons de pin par-dessus.

 

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