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Recette du Turbot – Repas de fêtes

Recette du Turbot – Repas de fêtes

👑LE TURBOT 👑

Le turbot est le plus fin et le plus noble des poissons plats. Son goût délicat et sa rareté le place comme un poisson d’exception. Sa chair est moelleuse et fine…le turbot mérite une place de choix dans votre assiette pour les fêtes !
Profitez-en nous le proposons exclusivement jusqu’à mi-décembre !!

 

🥣PREPARATION DU FUMET DE POISSON
Lors de la préparation  en filet ou en tronçon de votre Turbot mettez de coté la tête, les bardes et la queue  du turbot.
Dans un faitout mettre :
– 3 litres litre d’eau
– 1 bouteille de champagne 75cl
– Carottes en gros morceau
– Oignons piqué de clou de girofle
– Laurier
– Poivre concassé et sel.
Plongez la tête, les bardes et la queue du Turbot dans le faitout avec tout les ingrédients, recouvrez et faites mijoter à feu doux pendant 5/6h.
Vérifiez l’assaisonnement puis filtrez.

👩‍🍳CUISSON
Une fois le fumet filtré, plongez le turbot et laissez cuire à  feu très doux 15/20mn suivant la taille des morceaux de votre poisson. Gardez 1/2 litre du fumé pour la sauce.

🥣SAUCE
Faire fondre du beurre dans une casserole faites un roux avec de la farine.
Monter la sauce en ajoutant petit à petit le fumet de poisson. (Il faut ne faut pas qu’elle soit trop liquide).
Ajoutez des champignons frais coupés en lamelle, 1 CS de jus de citron. Ajuster l’assaisonnement.

Au moment de servir ajouter de la crème fraiche.

Vous pouvez accompagner le poisson d’un riz basmati ou sauvage pilaf.

🍾 Pour le vin nous vous conseillons un Sauterne Rouge ou un Chinon Blanc.


L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération.

ASTUCES : Libérez-vous du temps en préparant votre fumet en amont et placé le au congélateur.

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