“Aujourd’hui c’est poisson, une aile de raie que je vous propose de préparer en parmentier, un poisson que j’ai pu cuisinier une nouvelle fois grâce à la Godaille, qui a eu la bonne idée de m’envoyer une superbe aile… de raie. En cuisinant la bête je me suis dit que j’avais l’impression que ma cuisine était très variée et un tant soit peu équilibrée… sauf qu’en essayant de me souvenir de mes recettes de poisson j’ai réalisé que ce n’était peut-être qu’une impression !”

Recette de Dorian NIETO

Pour la purée :

• 1 kg de pommes de terre à purée
• 60 g de beurre
• 20 cl de lait
• sel et poivre

Pour la raie :

• 1,5 kg de raie coupée en morceaux
• 3 carottes / 2 oignons / 1 poireau
• 1 bouquet garni
• 1,5 litre d’eau
• 1 kg de parures de poissons
• 20 g de beurre
• 8 tiges de persil
• 2 oignons nouveaux
• 2 c à soupe de câpres
• sel et poivre