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Chaudrée Fourasine de Dorian NIETO

Chaudrée Fourasine de Dorian NIETO

Le célèbre blogueur Dorian Nieto nous à fait l’honneur de cuisiner nos poissons. Sa photo nous donne vraiment envie de goûter ! A vos fourneaux moussaillons voici sa recette…

 

Le fumet de Nicolas

Ingrédients :

  • 3 carottes
  •  2 oignons
  • 1 poireau
  • 1 bouquet garni
  • 1,5 litre d’eau
  • les têtes des poissons de la recette de la chaudrée
  • 20g de beurre
  • sel et poivre

Pelez les carottes, les oignons et le poireau puis coupez le tout en morceaux.
Faites suer les oignons avec le beurre dans une grande casserole à feu moyen pendant 5 minutes.
Ajoutez les carottes et le poireau, mélangez et laissez suer le tout quelques minutes supplémentaires en remuant de temps en temps.
Versez l’eau. Portez à ébullition. Ajoutez le bouquet garni et les têtes de poisson. Salez, poivrez. Laissez cuire à petits bouillon pendant 30 minutes environ.
Passez alors le bouillon au chinois sans presser. Réservez le liquide pour la chaudrée.

 

La chaudrée fourasine de Dorian

Ingrédients

  • 1,2kg de petits poissons mélangés sans les têtes
  • (rouget, rouget grondin, tacaud, petits merlans…)
  • 2 calamars
  • 800g de pommes de terre à chair ferme
  • 20g de beurre
  • 1 bel oignon jaune
  • 4 gousses d’ail non épluchés
  • 1 bouquet garni
  • 50 cl de vin blanc sec
  • 75cl de fumet de poisson
  • ¼ de càc de curry en poudre
  • 2 tiges de persil
  • sel et poivre

 

Préparez les poissons, selon leur état vous devrez les écaillez, les videz puis les couper en tronçons. Pelez l’oignon et coupez-le en deux puis en fines tranches.
Pelez puis coupez les pommes de terre en deux puis en tranches, laissez-les dans un saladier rempli d’eau froide pour qu’elles ne noircissent pas en attendant de les utiliser.
Faites revenir l’oignon dans une grande casserole avec le beurre en remuant régulièrement pendant environ 5 minutes juste le temps ce qu’ils commencent à peine à dorer.

 

 

Ajoutez les tronçons de poissons dans la casserole et faites-les colorer rapidement sur les deux faces. Ajoutez les gousses d’ail, le bouquet garni, le vin blanc, le fumet de poisson et le curry, salez un trop, poivrez. Ajoutez aussi les pommes de terre, portez le tout à ébullition puis baissez le feu et faites cuire 20 à 25 minutes.
Pendant ce temps occupez-vous du calamar, lavez-le et videz-le puis coupez-le en tranches. Ajoutez-le dans la casserole 5 minutes avant la fin de la cuisson de la chaudrée.
Au moment de servir parsemez le persil, effeuillé ou grossièrement haché sur les assiettes.

Merci Dorian et vous chers gourmands n’hésitez pas à vous inspirer sur son superbe blog :

http://doriannn.blogspot.com

Blogueur Dorian Nietto

 

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