Recette de Piment d’oiseau (pour 4 personnes)

• 4  calamars – encornets de taille moyenne
• 1 bol de fécule de maïs
• 2 càc de mélange 5 épices
• 1 pincée de sel fin
• 1 bain d’huile de friture

Pour le dressage:

• 1 pincée de fleur de sel
• 1 pincée de mélange 5 épices

Mélangez dans un bol ou un saladier la fécule de maïs, le sel et le mélange 5 épices.
Si votre poissonnier ne l’a pas fait, nettoyez les calamars. Coupez la tête, gardez les tentacules mais pas les yeux. Ouvrez la poche et videz-la. Rincez bien à l’eau froide et mettez le calamar bien à plat sur une planche. Coupez en morceaux de la taille d’une bouchée. Coupez les longs tentacules en segments de 5 cm environ.
Mettez tous les morceaux tels quels dans le bol contenant la fécule assaisonnée (inutile d’épongez, l’humidité sert à faire adhérer la fécule). Mélangez bien pour que chaque morceau soit bien enrobé.
Plongez-les délicatement dans un bain d’huile chaude (mais pas trop) et faites cuire environ 2 min, ou jusqu’à ce que ce soit bien doré et croustillant. Egouttez dans une passoire ou sur une grille, puis mettez dans un plat de service. Saupoudrez avec de la fleur de sel et le mélange 5 épices. Dégustez sans attendre !