Pat&Eve nous font l’honneur de partager leur délicieuse recette de tielle setoise.

Ingrédients

∼ 500g de pâte brisée

∼ 1kg de tomates

∼ 1kg d’encornet

∼ 15 cl de vin blanc

∼ 6 gousses d’ail

∼ 4 oignons

∼ 50g d’olives noires dénoyautées

∼ 1 branche de céleri

∼ 1 cuillère à soupe de paprika

∼ 5c huile d’olive

∼ 2c sucre roux

∼ 1 jaune d’oeuf

∼ sel et poivre

Préparation des encornets: Enlever les tentacules, les vider en nettoyant bien l’intérieur et rincer abondamment. Les émincer finement en rondelles, réserver les tentacules entiers.

La garniture: Oter le pédoncule des tomates et les éplucher (20 secondes dans l’eau bouillante, puis les rafraîchir à l’eau froide), les épépiner puis hacher la chair. Eplucher l’ail et oignons et les hacher finement. Emincer le céleri et hacher les olives. Faire revenir dans une sauteuse les encornets avec le céleri, l’ail et les oignons dans 4 CàS d’huile d’olive. Mouiller avec le vin blanc, ajouter des tomates, les olives et le sucre. Faire cuire à feu doux pendant 1heure, l’appareil(mélange) doit bien compoter, laisser refroidir et assaisonner. Mélanger le paprika dans 1CàS d’huile d’olive et réserver.

Montage et cuisson: Diviser la pâte en 2 et étaler 2 disques identiques. Sur une plaque de cuisson, étaler un disque sur du papier sulfurisé. Lee garnir du mélange des encornets en laissant 1cm vide sur le bord. Dorer ce bord libre avec le jaune d’oeuf puis recouvrir avec le 2ème disque de pâte en pinçant les bords et en les roulant ver l’intérieur pour un collage hermétique. Appliquer au pinceau sur la tielle le mélange huile-paprika et enfourner 30mn à 180°C.

Bon ap’.

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Photo et recette – crédit Pat&Eve