La dorade grise vit en banc dans nos eaux. Elle aime les plateaux rocheux jusqu’à 100m de fond. Il ne faut pas confondre dorade et daurade. La “dorade” est grise tandis que la “daurade” est royale. Elle est appréciée pour sa chair blanche, ferme, délicate et parfumée.

Nous vous proposons une délicieuse recette printanière avec de la dorade grise et ses herbes de Provence

Ingrédients (pour 4 personnes): 

• 2 dorades grises, vidée et écaillée
• 2 gousses d’ail, émincées
• 1 citron, tranché en rondelles
• Herbes fraîches au choix : thym, romarin, persil
• Huile d’olive
• Sel et poivre noir moulu

Préparation:

1. Préchauffez votre four à 180°C .
2. Rincez la dorade à l’eau froide et épongez-la avec du papier absorbant. Incisez légèrement la peau de la dorade des deux côtés.
3. Assaisonnez l’intérieur et l’extérieur de la dorade avec du sel et du poivre.
4. Disposez quelques rondelles de citron et des tranches d’ail à l’intérieur de la dorade.
5. Placez la dorade dans un plat allant au four. Arrosez-la généreusement d’huile d’olive.
6. Ajoutez les herbes fraîches sur le dessus de la dorade et autour.
7. Enfournez la dorade pendant environ 20-25 minutes, ou jusqu’à ce que la chair soit opaque et se détache facilement à la fourchette.
8. Une fois cuite, retirez la dorade du four et laissez-la reposer quelques minutes avant de servir.
9. Servez la dorade avec les rondelles de citron et les herbes, arrosée d’un filet d’huile d’olive.

Cette recette simple met en valeur la fraîcheur de la dorade grise et est parfaite pour un repas léger et savoureux.

Bon appétit !