Recette Rouget Barbet et son risotto by Godaille de l’Armement.

. Le Rouget barbet est pêché par nos bateaux de l’Armement Cherbourgeois

Ingrédients :

∼ 250g riz arborio spécial risotto

∼ 2 cubes bouillon de légumes

∼ 10cl vin blanc

∼ 100g parmesan

∼ 1 noix de beurre

∼ 3 branche persil

∼ 1 oignon

∼ 15cl crème fraîche

∼ 1 gousse d’ail

∼ 1 c à s huile d’olive

∼ sel, poivre

∼ 1kg Rouget Barbet

Préparation:

1/ Faites fondre une noix de beurre et faites-y revenir la gousse d’ail émincée pendant 2 minutes. Ajoutez le persil lavé et ciselé à la fin, puis 3 cuillères à soupe de vin blanc et laissez cuire 2 minutes jusqu’à ce qu’il réduise. Ajoutez la crème fraîche, la mélanger puis salez, poivrez et réservez.

2/ Faites bouillir un litre d’eau dans lequel vous diluerez les cubes de bouillon. Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive pour y faire blondir l’oignon émincé pendant 3 minutes. Ajoutez le riz et laissez-le cuire en remuant pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’il soit un peu transparent.

3/ Ajoutez 10 cl de vin blanc (1/2 verre) et une fois qu’il est absorbé par le riz, ajoutez une louche de bouillon, puis mélangez. Une fois que le bouillon est bien absorbé, ajoutez une nouvelle louche, et ainsi de suite jusqu’à épuisement du bouillon (environ 20 bonnes minutes).

4/ Ajoutez la moitié du parmesan, attendez 2 minutes puis mélangez vivement.

5/ Levez les filets de rouget barbet puis les cuire dans une poêle.

Dans une assiette de présentation : Dressez le risotto avec un emporte pièce, y ajouter les filets de rouget barbet. C’est prêt !

Bon ap’.

Crédit texte et photo: Godaille.com

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