Nous vous proposons une délicieuse recette de Saint Pierre à la crème de panais et ses légumes racine rôtis au gingembre. Commandez en direct du bateau.

. Le Saint Pierre est pêché par nos bateaux de l’Armement Cherbourgeois

Pour 2 personnes

∼  2 pavés de filet de Saint Pierre de 150 g chacun

∼  2 panais de 150 g chacun

∼  4 topinambours

∼  1 navet blanc

∼  1 ou 2 petits endives

∼  2 cuillères à soupe de jus de gingembre ou 2 cm de racine de gingembre  épluchée et hachée finement

∼ 1 cuillère à soupe de sucre roux

∼ 15cl de crème liquide entière

∼ 1 noisette de beurre

∼ Huile d’olive

∼ Sel et poivre

∼ 1 demi bouquet de coriandre fraiche

Progression :

1/ Commencez par éplucher tous les légumes. Mettre les panais coupés en morceaux et les topinambours dans une casserole et couvrir d’eau et faites le cuire pendant 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

2/ Otez les topinambours et réservez-les. Egouttez les panais. Remplacez l’eau par la crème liquide et allumez sur feu doux. Ajoutez les panais et écrasez les au presse purée ou mixez les avec un mixer plongeant.  Salez et poivrez. Réservez la purée au chaud.

3/ Dans une poêle, déposez la noisette de beurre et allumez sur feu moyen. Déposez les endives coupées en deux dans le sens de la longueur et le navet coupé en grosses rondelles. Laissez dorer. Ajoutez les topinambours, le sucre et le gingembre et couvrez la poêle. Débarrassez lorsque les légumes sont rôtis et tendres.

4/ Augmentez la température de la poêle sur feu vif. Ajoutez les pavés de Saint Pierre et cuire 3 minutes sur une face. Coupez le feu et retournez le poisson.

Dans deux assiettes de présentation ; dressez la purée, les légumes rôtis et le poisson. Parsemez de feuilles de coriandre. C’est prêt !

Bon ap’.

Crédit texte et photo: Godaille.com

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