Acheter du poisson frais, pêchés dans la mer de la Manche en Normandie

Le Merlan

Par le passé, le merlan était le plat du pauvre. C’est aujourd’hui un poisson très apprécié pour sa chair blanche et délicate. Ce poisson possède une chair blanche, fine et feuilletée, pauvre en lipides.

Comment bien le préparer ? une cuisson trop longue affecte sa texture. Pour conserver la saveur et le plaisir de le déguster, cuisez-le avec sa peau.

Merlan

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