Découvrez une recette savoureuse d’été, le poulpe grillé. Choisissez le meilleur de la mer, des produits extra frais pêchés sur les côtes Normandes par nos bateaux de l’Armement Cherbourgeois.

🐙 Astuce essentielle : attendrir le poulpe avant de le griller

Le poulpe est naturellement coriace. Il faut donc l’attendrir avant de le griller. Trois méthodes possibles :

Congeler puis décongeler : Si le poulpe est frais, congelez-le une nuit avant utilisation. Cela casse les fibres et le rend plus tendre.

Le battre : Traditionnellement, on frappe le poulpe contre une surface dure pour casser les fibres musculaires.

Pré cuisson à l’eau : Cuire doucement le poulpe dans de l’eau bouillante (non salée) pendant 45 minutes à 1 heure (selon sa taille), jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ensuite, vous pouvez le griller.

Poulpe grillé à l’ail, citron et herbes

Ingrédients:

1 poulpe 

4 gousses d’ail

Le jus de 1 citron

Zeste de citron (optionnel)

4 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à soupe d’origan séché ou herbes de Provence

Sel, poivre

Persil frais (pour servir)

Étapes:

Précuire le poulpe :

Faites bouillir une grande casserole d’eau (non salée).

Plongez le poulpe et laissez cuire à feu doux pendant 45 min à 1h. Il doit être tendre à la pointe du couteau.

Égouttez, laissez tiédir, puis coupez les tentacules (gardez-les entiers si possible pour une belle présentation).

Préparer la marinade :

Mélangez l’huile d’olive, l’ail haché, le jus de citron, le zeste, l’origan, sel et poivre.

Mariner le poulpe :

Laissez mariner les morceaux dans ce mélange au moins 30 minutes (jusqu’à 2h au frais).

Griller :

Faites chauffer un gril ou barbecue bien chaud.

Grillez les tentacules 3-4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.

Servir :

Arrosez d’un filet de citron, parsemez de persil frais, et servez chaud avec une salade, pommes de terre ou pain grillé.